八角在烹饪中的妙用

    发布时间:2018-08-26 17:29:43

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      八角是“炖肉神器”,加一颗,味道就会大为不同,醇香味美。但很多人不知道的是,八角还有抑菌的作用。夏秋交替,细菌猖獗,烹饪时不妨用点八角。

      八角也称为八角茴香、大料等,顾名思义,果实上一般有八个角,它作为香辛料在中国使用了数百年,增香提味、调制卤汤最拿手。八角每年春秋开两次花,第二次开花结的果称为“秋八角”,肥壮饱满,红色皮,气味浓郁,品质较好。

      八角早在宋朝就已经入药,但在现代,其药用价值是在禽流感爆发后才再次引起了人们的关注。八角中提取的茴香油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用,其水煎剂对结核杆菌、谷草杆菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油还是种天然抗氧化剂,并能帮助促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

      建议大家做菜时加点八角,既能提味增香,又能抑菌。八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本领,比如烧、卤、炖、煨,除了炖肉外,像炖萝卜、卤豆干等,也可放一些八角来提味。

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