干锅桂皮腰花(附香料配方)

    发布时间:2018-08-24 16:07:59

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    干锅桂皮腰花
    亮点:

    用西餐香料小香桂皮来调制火锅底料,桂皮的香味突出,同时放入猪腰,使火锅底味更浓郁。       

    谢昌勇点评:

    这四款火锅比较实用,搭配和结构都比较合理,操作简单,还选用了一些常见的西餐调料,在口味上又比传统的火锅有创意,值得推广。 

    原料

    鲜猪腰600克,小香桂皮8克(比一般桂皮味道醇厚,苦味小,可从西餐调料市场买到),魔芋130克,土芹菜50克。

    调料

    五香粉5克(配比:香叶2克、小茴香3克、八角5克、孜然2克、香果4克磨成粉),干红辣椒50克,鲜青花椒40克,郫县豆瓣酱10克,泡辣椒10克,大葱13克,老姜6克,大蒜5克,啤酒10克,菜籽油1500克。A料:食盐7克,味精15克,鸡精15克,胡椒粉2克。 

    制作方法

    (1)初加工:将小香桂皮用温热水泡1个小时后,再用凉水泡2小时至泡涨,用清水反复淘洗后切丝,猪腰对开去腰臊切成凤尾型腰花,另起锅倒水(加少许料酒)烧开,放入腰花改小火浸至断生(七成熟三成生,汆水时不要用勺子搅动),魔芋切成一字条,放入开水中煮一下,小尖椒用文火略翻炒至棕红色,磨成辣椒面,老姜、大蒜加工成米状,豆瓣酱、泡辣椒剁细,土芹菜切成段。

    (2)烹制:净锅置旺火上下菜籽油炼好,晾到三成热时依次下姜蒜米、大葱、桂皮丝、豆瓣酱、泡辣椒、鲜青花椒小火炒至干香,放入调好的五香粉、啤酒、魔芋条烧入味后下猪腰花、土芹菜段翻炒几下,调入A料转入火锅专用锅即可。吃完猪腰后可加鲜汤涮食菜品。

    制作关键:

    小香桂皮要温水发涨并用清水多泡几次除苦涩味。

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